PALETTE DE PORC FUMEE ET SA SALADE DE POMMES DE TERRE
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure 30 environ (à vérifier)
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d’ail
2 carottes
1 bouquet garni
Pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme style BF 15
200 gr de lard fumé
1 oignon
1 belle cuillère de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel et poivre
Faire cuire la palette dans un grand faitout, mettre les carottes épluchées, ajoutez 3 litres d’eau, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, l’ail épluché et le bouquet garni. Portez à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laissez pocher 1 h 30 environ suivant la grosseur de la palette fumée.
Préparation de la salade :
Lavez les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn environ. Les égoutter, les peler encore chaudes et les couper en rondelles. Les assaisonner tout de suite avec la vinaigrette (que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite de sel, poivre, vinaigre, huile, moutarde.
Ajoutez l’oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélangez.
Taillez le lard en dés, le faire légèrement griller dans une poêle. Versez les lardons égouttés sur la salade de pommes de terre. Mélangez et servir chaud avec la palette (égouttée) qui sera coupée en tranches.
G.G.
