Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 4 belles tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge fraiche
- 75 gr de beurre
- 10 cl de marsala
- sel
- poivre
Réalisation :
Aplatissez les escalopes, déposez une feuille de sauge sur chacune d'elles, puis recouvrez-les d'une tranche de jambon de Parme. On maintient le tout avec un pique en bois. Salez et poivrez les escalopes de chaque côté. Dans une poêle, faire chauffer 50 gr de beurre. Quand le beurre mousse, faire revenir les escalopes à feu moyen/vif pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement. Retirez les escalopes de la poêle et réservez au chaud. Dans la poêle non rincée des escalopes, verser le Marsala puis portez à ébullition. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, ajoutez le reste de beurre et nappez les escalopes de cette sauce.
- A la place du Marsala, vous pouvez déglacer avec du vin blanc.
Claudine