Pour 6 pers.
3 œufs entiers
4 poireaux
20 cl de vin blanc
25 cl de crème fraiche
10 cl de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
Poivre
250 gr de filet de saumon
2 tomates
1 pâte brisée
Préchauffer le four (210°, th.7)
Eplucher, laver et couper les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans 25grs de beurre à feu doux 10 minutes, puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 2 minutes.
Mélanger à la crème fraiche le lait, les œufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Couper le filet de saumon en gros cubes sans la peau et les tomates en rondelles.
Sur le fond de la tarte, étaler la julienne de poireaux, puis déposer dessus les cubes de saumon. Verser le mélange avec les œufs sur le tout.
Enfourner pour 15 minutes, puis déposer sur la quiche les rondelles de tomates. Saler et poivrer. Faites encore cuire pendant 10 minutes. Ce plat peut être servi chaud ou froid
CLAUDINE ET HUGUETTE