Pour 4 personnes - Préparation : 15 à 20 min.
1 cuil. à soupe de coriandre
4 boules de sorbet citron vert
2 pains pitas
5 belles branches d'anteh
1 citron vert
1/2 petite échalote
1 avocat
200 g de saumon fumé
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin 5 baies
Préchauffez le four à 180° C (th6). Coupez un disque de 8cm de diamètre dans chaque pain, décollez les tranches, puis faitez-les sécher au four pendant 3
à 5 min.; prolongez le séchage si besoin. Lavez l'anteh, enlevez les grosses tiges. Hachez la coriandre, puis réservez. Pressez le citron vert et versez 3 cuil. à soupe de jus
dans une assiette. Coupez
en fines tranches l'échalote. Coupez l'avocat en deux et épluchez-le en faisant de fines incisions dans la longueur et en tirant sur chaque partie ensuite. Coupez la chair en cubes. Mettez
la chair d'avocat dans le jus de citron et mélangez ; ajoutez l'échalote, la coriandre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez suffisamment et mélangez délicatement.
Déchirez le saumon dans une assiette de manière à obtenir des lanières d'environ 4 cm, mélangez avec l'aneth et poivrez légèrement. Pour dresser le plat, répartissez l'avocat en forme de
disque au centre des assiettes, en suivant le diamètres des disques de pain. Posez ces derniers sur l'avocat et répartissez le saumon en chiffonnade. Surmontez chaque millefeuille d'une
boule de sorbet.
denise