Cantharellus cibarius
NOMS VULGAIRES: français: Chanterelle.
chanterelle comestible,
chanterelle
commune; crête de coq, girelle, girolle, gyrolle,
girole, girondelle, roussette.
Cette espèce, l'une des plus connues parmi les champignons, est commune dans les bois feuillus et à aiguilles (pins, épicéas), tout à la fin du printemps et jusqu'en automne, dans la mousse, parmi les feuilles mortes et les aiguilles tombées; elle préfère les sols siliceux, mais on peut aussi la rencontrer dans d'autres types de terrain.
Le chapeau, qui varie de 1 à 12 cm, épais et charnu, est convexe, puis déprimé, avec la marge enroulée et sinueuse, irrégulièrement lobée; sa couleur oscille entre le jaune d'œuf et l'orangé, d'ailleurs plus ou moins intenses, et il y a des formes pâles ou même blanches; la surface est au début un peu pruineuse, puis mate; la variété montagnarde amethysteus Quélet présente un velouté de mèches rigides, violettes, vers les bords. Le pied (3-7 x 0,7-2 cm), cylindrique ou rétréci en bas, est plein, et présente en général les mêmes couleurs que le chapeau; la surface est nue.
La chair est épaisse et ferme, et ne se corrompt pas facilement, elle tendrait plutôt à se dessécher qu'à pourrir. Elle dégage
une agréable odeur acidulée; la
saveur est habituellement douce, mais une grande forme propre aux épicéas de
montagnes a un goût nettement amer, qui la rend peu consommable. Les lamelles se présentent sous la forme de plis, d'ailleurs assez larges et bien formés, mais à l’arête mousse, très obtuse, et
sont fourchues, réunies en réseau ou reliée par de petites veines; leur couleur est d'un beau jaune vif (souvent beaucoup plus que le chapeau).
Spores (sauf dans cette dernière forme) jaune saumoné pâle, non amyloïdes, elliptiques ou un peu en rein, variables de taille selon tes variétés, 7-11 x 4-6 µ lisses. Cuticule filamenteuse.
Sylvie et GG