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Boletus (Tubiporus) edulis
NOMS VULGAIRES: français: Bolet comestible,
aricelous, bolé, bolet
nègre,
cep franc, tête rousse, cèpe,
cèpe de Bordeaux, cèpe
d'automne, ceps,
Le cèpe pousse dès le début d'août, surtout en septembre, moins communément dans les bois feuillus de la plaine que dans les sapinières de montagne.
Le chapeau (5-25 cm) est hémisphérique, puis convexe et enfin plus ou moins étalé; il est brun ocre, brun roussâtre, brun d'ombre, mais il n'est presque jamais d'une seule couleur, car son bord est normalement plus clair, et même blanchâtre; la cuticule est humide, un peu visqueuse, luisante par le sec, non veloutée. Le caractère essentiel du champignon est que, si l'on gratte la cuticule avec l'ongle, ou si l'on procède avec un couteau à un scalp superficiel, la chair qui apparaît est imprégnée de la coloration du chapeau. Le pied est épais, massif, d'abord bulbeux, mais il devient cylindrique à mesure que la croissance s'effectue; sa couleur est pâle, blanchâtre roussâtre, chamois roussâtre ou brun clair, et il présente en haut un beau réseau de petites veines blanchâtres.
Sauf, comme nous l'avons dit, sous le revêtement du chapeau, la chair est blanche, même sous les tubes. L'odeur et la saveur sont agréables. Les tubes sont presque libres, les pores petits, blancs ou grisâtres, puis jaunes.
Spores brun olive foncé, 14-17 x 4,5-5,5 M. en fuseau, jaunes sous le microscope. Cystides en fuseau ou en bouteille. Cuticule filamenteuse.
C'est peut-être le plus recherché de tous les champignons comestibles.
BOLETUS EDULIS
Pores d'abord blancs, puis devenant crème,
jaunes ou jaune vert.
Chair douce ou sucrée.
Pied à réseau très fin. souvent pâle, de peu relief.
Sporée brun olivâtre.
BOLETUS FELLEUS
Pores blancs, devenant rosés.
Chair amère.
Pied à réseau en fort relief, et même parfois
franchement profond, à la fin plus ample.
souvent brun à la crête des veines.
Sporée brun rose.
Une curiosité le cèpe gémellaire
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GG ET SYLVIE