LES ASTUCES....suite 5

21 Novembre 2011

Accentuer la carotte

Couper les carottes en biseaux et non en rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau avec un cube de bouillon de volaille et surtout une rondelle d'orange pour accentuer le goût.

Pensez sirop

Si vous voulez émerveiller petits et grands quand vous faites des crêpes, remplacez la dose de sucre par 40cl de sirop (grenadine, menthe, orange...) vous obtiendrez ainsi de belles crêpes colorées. On peut opter pour du curaçao, les crêpes deviennent vertes et ont un goût de mandarine.

Le calamar

Nettoyez bien vos calamars, ensuite, retournez-les, un à un, comme vous le feriez avec une chaussette pour le mettre à l'envers. Farcissez jusqu'à 2 cm du bord. Au moment de la cuisson, ils se fermeront automatiquement. Succès garanti.

Moutarde et lentilles

Pour améliorer les lentilles, j'ajoute une bonne cuillère à soupe de moutarde dans l'eau froide et, comme à l'habitude, un bouquet garni. Toujours saler à la fin. On peut aussi ajouter la moutarde quand les lentilles sont cuites, cela améliore le goût.

Sans écume

Quand on fait cuire des lentilles, elles ont tendance à déborder. Pour éviter cela, mettre un filet d'huile et fini l'écume. Cela est valable pour tout ce qui contient de l'amidon (pâte, riz etc...)

Un apéritif parfumé

Le citron vert, incontournable pour le Ti'punch, est bien moins coûteux à l'achat en filet qu'à l'unité. Si on en a besoin que d'un ou deux, presser les restants et mettre le jus dans un bac à glaçons de petite taille. Disposer au congélateur, ils seront prêts à l'emploi pour parfumer vos futurs apétitifs. A boire avec modération, cela va sans dire.

Citron lisse

Pour choisir un citron bien juteux, ne vous fiez pas à sa taille mais à l'aspect de l'écorce. Comme l'air peut passer à travers une peau aux pores plus grands et dessécher la pulpe, choisissez les fruits les plus lisses.

Endives, je te hais

Une pincée de cannelle transformera la salade d'endives.