Pour 4 personnes
1 cube de bouillon de poisson
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 citron
8 filets d’espadon (ou dos de cabillaud)
15 cl de crème fraiche
1 cuil… à café de safran
Sel et poivre
1 jaune d’œuf
-faites bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de poisson
-découpez en lamelles les poivrons et les courgettes et arrosez-les du jus de citron
-enroulez les filets de poisson et faites les tenir avec un bâtonnet en bois
-faites cuire les courgettes et les poivrons dans le bouillon de poisson, laissez bouillir pendant 15 minutes, retirez-les et laissez réduire le bouillon 10 minutes.
- ajoutez au bouillon la moitié de la crème fraiche et les rouleaux de poisson
-ajoutez le safran, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
-égouttez le poisson, déposez-le sur le plat avec les légumes.
-ajoutez à la sauce le jaune d’œuf et le reste de crème fraiche et versez sur le plat.
Claudine Clay