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Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poireau
- 8 petites tranches de saumon fumé
- 4 œufs entiers
- De l’huile d’olive
- Quelques brins de persil
Préparation des poireaux :
Les fendre 2 ou 3 fois verticalement en partant de la base jusqu’en haut des feuilles. Laver les poireaux et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min., puis les égoutter.
Pocher les œufs : cuisson
Porter à ébullition 2 litres d’eau (non salée) et ajouter 1 dl de vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans une louche et plonger celle-ci au fond de la casserole d’eau. Retourner la louche délicatement en laissant l’œuf dans l’eau frémissante (sans bouillir) pendant 3 min. Faire de même avec les autres œufs.
Quand le blanc est coagulé, les retirer avec une écumoire et les déposer dans un saladier d’eau froide.
Dresser les assiettes
Découper les poireaux en lamelles. Les disposer en quadrillage.
Placer dessus 2 tranches de saumon en chiffonnade.
Surmonter le tout d’un œuf poché.
Arroser un filet d’huile d’olive.
Décorer avec un peu de persil haché.
DD