INGREDIENTS pour 4 pers.
4 feuilles de brick
1 bûchette de chèvre frais type st Maure
4 endives
½ pomme Granny Smith
222 grs de moutarde à l’ancienne
Persil plat
Huile olive
Sel & poivre
Oter le cœur des endives et les pointes puis les détailler en bâtonnets. Faire de même avec les pommes en gardant la peau. Mélanger aux bâtonnets d’endives. Réserver.
Ciseler le persil. Détailler le chèvre en tronçons d’environ 1,5 cm de large. Déposer 3 tranches de chèvre sur chaque feuille de brick. Ajouter du persil et de l’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Replier la feuille de brick en rectangle. Faire dorer chaque croustillant à feu vif sur chaque face à l’huile d’olive. Réserver au chaud.
Mélanger la moutarde et le persil au mélange endives/pomme
Dresser
C.C.