Relever le goût
Pour relever et aciduler le goût du gigot, je l’arrose avec un peu de vinaigre de vin délayé dans l’eau froide.
Ou bien le badigeonner complètement de moutarde avant cuisson.
Bon pot au feu
Pour bien réussir un pot au feu, mettez vos viandes au frigo pendant un dizaine d’heures avec une ou deux poignées de gros sel. Ensuite, essuyez la viande et faites cuire votre pot au feu comme d’habitude.
Parfumer les pâtes à gâteaux, crêpes ou madeleines.
J’achète des oranges non traitées que j’épluche avec un économe. Je fais sécher les zestes dans un four, ensuite je les réduis en poudre à l’aide d’un mixeur et j’en incorpore une cuillère à café dans ma pâte. Cela parfume à moindre coût.
Jamais sans le clou
Dans votre compote de pommes, ajoutez pendant la cuisson un clou de girofle. Vous serez surpris par la saveur.
Sans huile
Une vinaigrette sans huile c’est possible, utiliser du jus de carotte et du jus de citron, un peu de moutarde à l’estragon, sel et poivre.
Détendre la chantilly
Pour que votre chantilly soit à la fois ferme, onctueuse et légère, incorporez un peu de lait dans votre crème fraîche, pour la détendre avant de la fouetter.
La pointe sucrée
Pour améliorer une compote de pommes ou de poires un peu fade, il suffit d’y ajouter un peu de miel en fin de cuisson. Il rehausse le goût des fruits et lui apporte une touche sucrée.
Sy