Pour 4 personnes
20 tranches fines de lard fumé.
50 g de raisins blonds secs (facultatif).
100 g de pruneaux 250 g de faisselle de vache (égouttée une nuit dans le réfrigérateur).
2 œufs.
Sel, poivre.
Beurrez légèrement 4 ramequins et chemisez-les avec les fines tranches de lard. Laissez les extrémités tomber à l’extérieur des moules. Fouettez la faisselle (bien égouttée) avec les œufs et une pincée de sel. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporez-y les raisins secs et les pruneaux en petits morceaux.
Versez l’ensemble dans les moules. Rabattez l’ensemble des tranches de lard vers l’intérieur et enfournez 40 minutes dans un bain- marie, dans un four préchauffé à 150°C.
Laissez refroidir avant de les démouler. Dégustez tiède sur un lit de salade verte.
C.C
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