*Très facile
*Prix raisonnable
*Préparation : 5mn
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Cuisson en autocuiseur : 10mn+10mn
Cocotte en fonte : 2h30mn
-------------------------------------------------------Pour 4 personnes :
- 800 g à 1kg de veau (ou porc) en gros cubes (épaule désossée, tendron épais)
- Un peu de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 ou 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec ou d’eau
- 3 ou 4 tomates
- Sel, poivre
- 800 g de pommes de terre
- 12 olives vertes dénoyautées
- 150 à 200g de chorizo fort
1. Farinez légèrement les morceaux de viande. Faites-les dorer dans l’autocuiseur avec 2 cuillérées d’huile très chaude. Ajoutez-y, en cours de préparation, les oignons coupés en 4 et l’ail.
2. Quand le tout est bien revenu, arrosez avec un verre de vin blanc ou d’eau. Laissez bouillir doucement 2 ou 3 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez les tomates. Coupez- les, épépinez-les et videz-les de leur jus. Ajoutez-les dans l’autocuiseur avec un peu de sel et de poivre.
4. Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire sur feu doux 10mn à partir de la mise en pression.
5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
6. Au bout de ce temps, ouvrez l’autocuiseur pour y ajouter les pommes de terre, les olives et le chorizo coupé en 8 morceaux. Refermez l’autocuiseur pour 10mn de cuisson supplémentaires.
7. Présentez le sauté de veau dans un plat creux avec toute sa garniture.
Ce plat demande à être relevé. Le chorizo s’en charge. Ne salez pas trop car les olives ajoutées en fin de cuisson apporteront un supplément de sel dont il faut tenir compte.
Cuisson normale en cocotte: 1h15 environ de mijotage. Les pommes de terre seront ajoutées une demi-heure avant la fin. Doublez la quantité de liquide au début de la cuisson.